Manchons de canard en civet
Pour 4 personnes :
8 à 10 manchons
1 petit bocal de cèpes ou 200g de champignons de Paris
Un peu de sang de canard
Farine, sel, poivre
Marinade : 2 carottes et 1 oignon émincé, 1 clou de girofle, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1 bouteille de vin rouge de Bergerac
- Dans un récipient, déposer les manchons (salés et poivrés)
- Recouvrir avec la marinade et laisser 24 heures au frais.
- Egoutter et éponger les manchons et les faire revenir à feu doux afin de faire fondre la graisse.
- Eliminez le surplus.
- Saupoudrez de farine pour faire un roux blond.
- Passez la marinade et versez sur les manchons.
- Laisser cuire doucement 1h30 à 2 heures.
- Passez les champignons à la poêle et les ajouter à la préparation ¼ heure avant la fin.
- Au moment de servir, lier la sauce avec le sang liquéfié avec un peu de vinaigre, hors du feu.
- Servir avec quelques pommes de terre vapeur.
N’oubliez pas la bouteille de Bergerac rouge
(à consommer avec modération)