Foie gras de canard escalope aux pommes reinettes
Pour 4 à 5 personnes :
1 foie gras de 450g environ de bonne consistance
5 ou 6 pommes reinettes
1 petit verre à liqueur de vinaigre de framboise
- Peler les pommes entières et les évider, les trancher en rondelles de 1 à 1.5 cm d’épaisseur.
- Les faire dorer à la poêle avec un peu de graisse de canard, saler et maintenir au chaud.
- Trancher les lobes du foie gras en escalopes (dans le sens de la largeur) sur 1cm environ d’épaisseur, fariner légèrement, déposer dans une poêle bien chaude anti-adhésive, faire dorer chaque face 1 minute environ, saler, poivrer.
- Disposer dans un plat les pommes chaudes et au milieu les escalopes.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise, napper le tout et servir aussitôt très chaud.
Une bonne idée, prévoir un Monbazillac ou un Bergerac moelleux
(à consommer avec modération)