Cœurs de canard flambes au Cognac
Pour 4 personnes :
20 cœurs de canards, 1 verre à liqueur de cognac
Sel, poivre, persillade
- Ouvrir les cœurs par le milieu, sans les séparer complètement, de façon la plus égale possible, pour que la cuisson soit uniforme.
- Les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse de canard, 2 minutes environ sur chaque côté. Ils doivent rester légèrement rosés.
- Saler, poivrer, ajouter le cognac et flamber environ 10 secondes, puis ajouter la persillade et couvrir environ à 2 minutes. Servir aussitôt.
Encore un petit Bergerac moelleux
(à consommer avec modération)