Carcasses de canard gras a la paysanne
Pour 4 personnes :
2 carcasses de canard
1 ou 2 pomme(s) de terre (suivant la grosseur)
1 ou 2 oignons
1 ou 2 carottes
1 Blanc de poireau
1 dé de lard fumé (pas plus)
- Enlever le croupion de la carcasse.
- Emincer tous les légumes, en garnir l’intérieur de la carcasse, saler, poivrer.
- Confectionner une papillote dans du papier alu, bien fermer.
- Préchauffer le four thermostat 7.
- Cuire les papillotes 1h30.
- Dès la fin de la cuisson, défaire les papillotes, couper les carcasses en 2 à l’aide d’un sécateur, répartir les légumes et servir bien chaud.
Enfin, ne pas oublier un petit canon de Bergerac rouge AOC
(à consommer avec modération)