Aiguillettes de canard a l’ancienne
Pour 4 personnes
16 aiguillettes de canard
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Dénerver les aiguillettes.
- Les faire dorer à la poêle rapidement avec un peu de graisse de canard (elles doivent rester légèrement rosées). Saler, poivrer, maintenir au chaud.
- Dans la poêle où elles ont cuit, faire revenir la crème fraîche, ajouter la moutarde, bien délayer le tout, remettre les aiguillettes chauffer quelques instants et servir aussitôt.
Obligatoire, déboucher une bouteille AOC de Bergerac rouge
(à consommer avec modération)