Abattis de canard en ragout
Pour 6 personnes :
2 abattis de canard
Carottes ou salsifis (on peut mettre les 2), soit une boite de salsifis et/ou 1kg de carottes
1 oignon
Sel, poivre, hachis d’ail et de persil
- Dans une cocotte, faire dorer les abattis à la graisse de canard. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir 1 oignon émincé, les carottes et les salsifis, en tronçons.
- Sortir les légumes de la cocotte, y remettre les abatis, saupoudrer d’une bonne cuillérée de farine, faire prendre de la couleur et mouiller largement d’eau ou mieux, de bouillon de volailles.
- Saler, poivrer, et laisser mijoter 1 heure.
- Ajouter les légumes et les hachis et faire mijoter environ 1 heure de plus. Surveiller la cuisson des abattis et des légumes.
Indispensable, un bon AOC Cotes de Bergerac rouge
(à consommer avec modération)